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如何区分原切牛排和合成肉

在小乔的理解中,真实的牛排是100%的原切牛肉。“合成”牛排是工业化生产的正常商品,由牛肉与用量规范的添加剂共同组成。

小乔一直在倡导吃真实的食物。若你想吃牛排,小乔会更推荐你吃原切的牛肉。合成牛排听起来与你的生活有点距离,但你肯定跟合成肉打过交道。快餐店里的炸鸡块、炸鸡排、牛肉汉堡里的肉饼,甚至是一些西餐厅里“物美价廉”的牛排套餐,都有相当大的可能是“拼配肉产品”。

那传说中的合成肉是用胶水粘合而成的吗?它究竟是好是坏?乔奥斯售卖合成牛排吗?一篇文章,来解决你心中的疑惑。

顾名思义,与“把牛的某个部位直接切下来送到你手中”的原切肉不同,合成肉的实际意义是重组的肉类产品(Restructured meat products)。它的原理是用磷酸盐、TG 酶、卡拉胶等食品添加剂,将碎肉或不同部位的肉中的蛋白质重新牵手,华丽地变成一整块肉。概念只是生硬的文字,那我们就走进超市,看看重组肉真实的样貌。随机拿起一款价格在30元左右的黑胡椒牛排,它的配料表里除了有牛肉之外,确实存在食品添加剂,而且它的产品类别是菜肴制品,并不是100%的肉类。重组肉中的添加剂控制在国家规定范围内,但真正对人体埋下隐患的,其实是食材反复加工过程中滋生的细菌。加工的步骤越多,生肉接触细菌的机会就越多。所以从健康角度考虑,重组肉必须吃全熟的,以便杀灭被拼进肉里头的细菌。原切的牛肉就可以享受“几分熟”的烹饪待遇,因为原切的肉里头不直接与空气接触。要区别原切肉与重组肉,价格是一个方面的考量,另外一个更直观的方法就是看配料表,如果配料表里只有牛肉,就可以相信它是原切的了。重组肉肉质酥松,没有嚼劲,添加剂多,你还敢吃吗?

乔奥斯每一份牛排都来自新西兰,36个月内谷饲安格斯牛,肉质鲜美,无菌冷链运输,保证自然健康,手工原切牛肉,给你货真价实的美味。